Lavaş ununun esnekliği, hamurun yapısındaki protein ve nişasta oranlarıyla doğrudan ilişkilidir. Bu iki bileşen, hamurun kalitesini ve pişirme sürecindeki davranışını etkiler. Proteinler, hamurun kıvamını ve yapısını oluştururken, nişasta, hamurun şişmesini…